加工肉制品中咪唑二肽的分析 (YS-50)

                                咪唑二肽在鳥類胸脯肉和金槍魚、鰹魚、鯨魚等肉類中含量豐富，具有很強的抗氧化作用，有防止老化（抗衰老）和減輕疲勞的功效，作為功能性成分備受關注。以下先使用陽離子分析柱 IC YS-50 分析了具有代表性的咪唑二肽——肌肽和鵝肌肽的標準樣品溶液，并確認在 1 ~ 100 mg/L的濃度范圍內，每種物質都能獲得直線性較高的校準曲線。然后使用相同的條件分析了添加了咪唑二肽的加工肉類中的肌肽和鵝肌肽。雖然使用聚合物氨基柱（Asahipak NH2P-50 4E）也可以分析咪唑二肽，但如果樣品溶液中存在用于去除蛋白質的水楊酸，則水楊酸會被強烈地保留在鍵合相氨基上，洗脫水楊酸需要 60 分鐘以上。相比之下，YS-50的官能團是羧基，由于離子排斥作用，水楊酸首先洗脫，因此可在 20 分鐘內進行分析。使用本條件進行咪唑二肽的定量分析，和產品標簽上記載的含量比較接近于100%。

參考：咪唑二肽的分析 (NH2P-50 4E)

樣品配制

1. 1.稱取 2 克添加了咪唑二肽的市售加工肉制品。

2. 2.加入 5 mL 5 % 水楊酸并均質。

3. 3.加入95 mL離子交換水，靜置 30 分鐘。

4. 4.用 0.45 µm濾膜過濾上清液，制成樣品溶液。

Sample: 2 μL
Pretreated sample
Standard solution (20 µg/mL each)

1. 1.L-Carnosine

2. 2.L-Anserine